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肉屋のこだわり

お肉の専門家として美味しい肉にこだわっているのは言うまでもありません。
ただ、それ以外にも、ジンギスカンを美味しくする重要なポイントがあることをご存知ですか?
その一部を公開いたしますので、ジンギスカンを食べる時の参考にしてください。

備長炭

備長炭には問題点があります。
それは、爆跳(ばくちょう)です。
爆跳は木炭内の木炭ガスや水蒸気が加熱により膨張し、逃げ場を失って一気に炭を押し割ってしまうために起こります。
たとえ名人と言われる生産者の備長炭でも、湿気を持たせると必ず爆跳します。
お客様の安全を考慮すると使用するのが怖いです。
そこで、業務用の高品質な「えびす備長炭」を使用しています。
これは、火起こしに時間がかかりますが、一度火がついたら長持ちし、火力も強いです。
また、これまで使用していて、爆跳したことも無い優れものです。
ネットでも販売していますので、野外でのジンギスカンやバーベキューなどでご利用ください。

えびす備長炭
えびす備長炭

ラード(脂)

ジンギスカンを焼く前に、何気なく使っているラードを使ってませんか?
美味しいジンギスカンにするには、ラードも大きなカギを握っています。ラードの種類、部位によってんジンギスカンの旨味が変わってくるのです。
また、煙の出やすさも関係しています。
とくに、七輪でスリットの開いたジンギスカン鍋を利用しているので、できるだけ煙が出ないようなラードを使用しています。

ラード

もやし

ジンギスカンに必ずと言っていいほど一緒に食べる「もやし」。
もやしを美味しくいただくために、ある作業をしています。
それは、もやしのひげを取ること。
もやしが美味しくなれば、ジンギスカンもより美味しくなります。
シャキシャキした食感に驚かれる方も多いです。

もやし

自家製特製たれ

秘伝の自家製たれはりんごやオレンジ等の果汁を使ったあっさり醤油味です。
ジンギスカンとの相性はもちろん抜群!
あっさりとしたおいしさで、ヘルシー志向の方からも喜んでいただいてます。

たれ